L' Fédération centrale de l’artisanat boulanger allemand a demandé, le 12 novembre 2026, une modification du projet de loi sur le travail dominical . L’allongement prévu du temps de travail dans les boulangeries était certes bienvenu, a déclaré la fédération dans Berlin. Mais permettre aux entreprises de produire le dimanche uniquement pour les ventes du jour ne correspond pas à leur organisation du travail. La restriction devrait être supprimée au cours de la suite de la procédure législative.
Selon le projet du ministère fédéral du Travail, les salariés des boulangeries et pâtisseries pourraient travailler jusqu’à huit heures les dimanches et jours fériés à la fabrication et à la livraison de produits de boulangerie. Jusqu’à présent, la loi sur le temps de travail fixe à trois heures la durée maximale de ces activités. La réforme envisagée ne concerne pas les horaires d’ouverture des points de vente.
La fédération estime que ce temps supplémentaire ne suffit pas à lui seul. Dans de nombreux fournils, les levains et autres pâtes doivent être préparés dès le dimanche pour le lendemain, a-t-elle expliqué. Certains processus de fabrication s’étendent sur plusieurs jours. Le président de la fédération, Roland Ermer , a donc demandé que la préparation nécessaire pour le lendemain soit également autorisée. Les entreprises devraient pouvoir décider elles-mêmes quand fabriquer tel ou tel produit de boulangerie.
Le différend porte donc non seulement sur la durée du travail, mais aussi sur son objet. L’allongement de la durée autorisée pourrait faciliter la production et la livraison le dimanche. Mais, selon la fédération, un problème subsisterait si les travaux destinés aux ventes du lundi étaient exclus. Il s’agit de la position de l’organisation professionnelle ; la question de savoir si, et dans quelle mesure, le projet autorise certaines étapes de préparation devra être clarifiée au cours de la suite de la procédure.
La dérogation en vigueur figure à l’article 10 de la loi sur le temps de travail. Elle autorise jusqu’à trois heures de travail les dimanches et jours fériés pour fabriquer et distribuer ou livrer des produits de pâtisserie ainsi que des produits de boulangerie vendus le jour même. La loi prévoit par ailleurs d’autres dérogations au principe de protection du repos dominical et des jours fériés.
La gouvernement fédéral avait convenu, dans l’accord de coalition, d’élargir la dérogation pour l’artisanat boulanger. Elle l’a également rappelé dans une réponse publiée le 10 juin 2026 à une question adressée au Bundestag. La Fédération centrale estime que le projet présenté ne tient que partiellement cette promesse. Elle souligne également que de nombreuses entreprises approvisionnent plusieurs succursales et que la limite horaire actuelle complique la fabrication et la livraison.
Le projet de loi n’est pas encore entré en vigueur. Selon un article de l’agence de presse dpa, il devrait d’abord être examiné en conseil des ministres en décembre 2026, puis soumis au Bundestag. Les changements devraient entrer en vigueur au début de 2027. On ne sait pas encore si le projet sera modifié d’ici là.
Les informations sont fondées sur la couverture du Norddeutscher Rundfunk du 8 novembre 2026 ainsi que sur des communiqués de l'Association des entrepreneurs du nord de l'Allemagne Mecklenburg‑Schwerin. Le calendrier a été vérifié avec la date de l'événement du 7 novembre 2026. Daniel Mayer (Article avec le soutien de l'IA).