Une nouvelle occasion de comparer vient de Allemagne: avec de nouveaux articles pratiques et des tests de produits récents, SWR Aktuell et ÖKO-TEST réexamine la question du bouillon maison ou instantané. L’essentiel : en le préparant soi-même, on garde un contrôle total sur les ingrédients, leur origine et la teneur en sel. Les bouillons instantanés peuvent constituer une solution pratique, à condition de bien les choisir et de les doser avec modération.
La L’association des consommateurs de Bavière souligne la différence entre bouillon, bouillon en poudre et fond, et précise qu’avec un bouillon maison, on peut choisir la qualité et la proportion de légumes, d’os et d’herbes. On peut ainsi éviter les exhausteurs de goût, les arômes et les matières grasses ajoutées ; la teneur en sel reste également ajustable. C’est un avantage évident pour celles et ceux qui souhaitent limiter les additifs ou élaborer les saveurs à partir d’ingrédients bruts.
À l’inverse, la composition des produits industriels varie considérablement. Les tests récents d’ÖKO-TEST révèlent de grands écarts dans la teneur en sel et signalent, dans certains produits, des contaminations par des résidus ; certaines préparations de bouillon de légumes obtiennent toutefois de bons résultats. Il n’est donc pas possible de trancher de manière générale en faveur de l’une ou l’autre option. Les éléments déterminants sont le tableau nutritionnel, la liste des ingrédients et la transparence de l’étiquetage.
Sur le plan nutritionnel, le Centre fédéral pour l’alimentationrecommande de vérifier attentivement la teneur en sel. De nombreux produits instantanés sont riches en sel ; en utilisant moins de poudre ou de cubes, ou en choisissant délibérément des versions moins salées, on peut réduire sensiblement les quantités. Pour une portion habituelle consommée au quotidien, rien ne permet d’affirmer que le bouillon maison est globalement meilleur pour la santé que le bouillon instantané. Les différences mesurables dépendent surtout de la teneur en sel et en matières grasses, des arômes utilisés et de la préparation.
Au moment de faire ses achats, mieux vaut privilégier les produits dont la liste des ingrédients est claire, la teneur en sel modérée et les additifs superflus absents. Les labels de qualité et les résultats de tests indépendants offrent des repères supplémentaires. En cas de doute, le service de contrôle des denrées alimentaires peut fournir des indications sur l’étiquetage et les règles en vigueur, qui sont strictes en Allemagne.
En pratique, cuisiner soi-même vaut la peine pour celles et ceux qui privilégient le goût, l’origine des ingrédients et un minimum d’additifs, et qui peuvent y consacrer du temps. Pour gagner du temps, on peut choisir des bouillons instantanés contrôlés et en ajuster le dosage. Quel que soit le choix, les informations nutritionnelles et la quantité de sel ajoutée sont les leviers qui ont le plus d’effet. Les deux solutions constituent ainsi une base fiable pour les soupes, les sauces et les plats mijotés, sans attentes excessives quant à de prétendus bienfaits pour la santé.
Rédactrice : Mira Cadena (Article avec le soutien de l'IA).